第81章 当厨神的第八十一天 当厨神的第（2 / 5）

丽艳端着两道菜出来。

&esp;&esp;严时语在前面推开后厨的门，随着门打开，酸菜鱼的味道，腊肉的香气伴随着空气涌到前面来。

&esp;&esp;两道菜一上桌，众人就不禁哇了一声，虽然都是餐桌上已经有的菜，但卖相上就有明显的差距，腊肉晶莹剔透，炒得微微卷起来，煸出了油脂，蒜薹看上去就很脆，周新丽夹了一筷子蒜薹送入嘴里，她不怎么爱吃蒜薹，确切来说是不怎么爱吃菜，总觉得炒菜吃起来有股子苦味，而且水水的。

&esp;&esp;但这回她吃到蒜薹后，有些惊讶，很香很脆，没有那种水水的感觉，而且非常入味，腊肉则兼具干香油润，这两个词搭在一起好像很奇怪，但只要吃过这种类似口感的，都能理解，油润是指腊肉的油脂香，干香则是因为吃起来居然不油，不腻，还有点儿若有似无的甜，虽然加了青椒、辣椒爆炒，但辣椒的味道只是起到一个锦上添花的作用，而不是雪中送炭！

&esp;&esp;周新丽又试了下酸菜鱼，这道菜上桌的时候，热油刚泼过，花胶、胡椒的香味迷人而呛鼻，大勺子在里面稍微搅拌，捞出一片鱼肉，鱼肉带着鱼皮，很是白嫩，入口后，周新丽眼睛瞪大，震惊得指着那道酸菜鱼，又想说话，又想咽下嘴里的鱼肉。

&esp;&esp;鱼肉很嫩，很烫但很嫩，末尾的鱼皮很有胶质感。

&esp;&esp;但重点是很嫩！！

&esp;&esp;她吃她妈做的酸菜鱼也好，家里头在外面吃的酸菜鱼也好，吃得次数可多了。

&esp;&esp;可没有一次酸菜鱼这么嫩，嫩到让她刚才一不小心，那片鱼肉就滑到了胃里面。

&esp;&esp;“这鱼肉怎么能这么嫩！”孙丽艳也震惊了。

&esp;&esp;严时语这会子在喝酸梅汤，听见这话后，差点呛住，刚才自己做菜的时候，孙丽艳不也在后面看嘛？

&esp;&esp;她道：“孙姐，这道酸菜鱼温度高，所以下鱼肉的时候六七成熟就可以出锅了，尤其是末尾还有泼油这一步，汤的温度会更高，可以让鱼肉借着余温熟透。如果彻底煮熟了才出锅，鱼肉反而要老了。”

&esp;&esp;“这酸菜的味道也足，我不知道怎么说，就是那股酸味特别入味，很清爽。”

&esp;&esp;周父挠头，点评道。

&esp;&esp;“因为我炒酸菜的时候没加一滴油，孙姐做这道菜第一步应该是炒干酸菜吧，”严时语没见过孙丽艳做菜，但说的时候却仿佛亲眼所见一样，“这一步是为了去掉酸菜的水分，让酸菜的酸味等会儿能融入汤里面，你加了油，看似无关紧要，反而会让酸味流失，而且汤味稍显油腻。”

&esp;&esp;原来如此。

&esp;&esp;孙丽艳恍然大悟。

&esp;&esp;“以后可以考虑像我刚才教的那么做菜，蒜薹用水油法，能够尽可能保住食物的脆甜，酸菜鱼注意这两个步骤，火候控制好，味道就不会差了。”严时语放下杯子。

&esp;&esp;她刚说完，就听见有人走了过来，抬头一看，是个陌生男生。

&esp;&esp;周灿对上她的眼神时，这才反应过来，尴尬地挠头，偏过头看向孙丽艳：“那什么，大姐，你们店可以下单了吗？”

&esp;&esp;天知道，他刚才在旁边边听边看他们吃饭，有多么馋。

&esp;&esp;就差扑过来厚着脸皮问能不能加一副碗筷了。

&esp;&esp;孙丽艳也是这才看到他，记得是老熟客，忙道：“哎呦，对不住，我们这边还没开门呢……”

&esp;&esp;严时语跟顾彦文说了几句，顾彦文点点头，带着蒋方量走了，严时语对孙丽艳道：“孙姐，我看大家也都吃得差不多了，要不该开门就开门，别耽误做生意，正好我今晚没事，可以在后厨旁边帮你看着，看看哪里需要改进。”

&esp;&esp;送佛送到西，都帮了一把，也不差这一下。

&esp;&esp;而且严时语也真是有些手痒了，今天好几个小时都没做菜，她刚才做那两道菜，只觉得有些开胃，还没彻底尽兴。

&esp;&esp;听得严时语这么一说，周灿眼睛一亮，二话不说道：“那我们要一道蒜薹炒腊肉，一道酸菜鱼，其他菜色就跟平时一样，来个八十块的凉拌核桃肉拼猪耳朵黄瓜，炸酥肉跟回锅肉、炒土豆丝，汤要西红柿蛋花汤。”

&esp;&esp;孙丽艳一一记下来。

&esp;&esp;周灿下完单后，回到座位二话不说立刻在微信群喊那群舍友们赶紧滚过来。

&esp;&esp;[802吕布跟他的义父们]

&esp;&esp;周灿：“牲口们，你们赶紧过来，老子下单了，大姐很快做好菜，你们